Ayurveda

Les essences (ruh), sont des arômes concentrés extraits d’herbes, d’épices, de fruits, de fleurs de racines, d’écorce, de bois, et de feuilles d’arbre. Elles sont mises dans les aliments pour produire l’arôme naturel du corps, sous la forme du souvenir de nature cosmique de notre être. Les parfums et les goûts délicieux sont deux formes

Ajwan (graine d’)                               Apparentée à la graine de carvi et de cumin ressemble aux minuscules graines de céleri, et a le parfum du thym. Surtout pour Vata et Kapha. Amchoor Poudre faite avec des tranches séchées au soleil de mangue

Amarante Elle fut découverte dans des fissures de grottes écroulées du Mexique. On croit que cette graminée fut cultivée par les Indlens du Mexique il y a plus de six mille ans. I.:amarance a la plus haute teneur en lysine (w1 acide aminé) de coutes les céréales. Sucrée et astringente, avec une énergie calorifique, l’amarante

En Inde, on divise l’année en six saisons. Les saisons Vata sont le début de l’automne (la saison des pluies), de mi-juillet à mi-septembre ; et l’automne (sharad), de la mi­ septembre à la mi-novembre. De mi-novembre à mi-mars, ce sont les deux saisons de Kapha (hiver, hemantah  et frimas, shishirah). Le printemps (vasantah), de mi-mars

Coupez un morceau de 2 pouces de tamarin séché et placez deux tasses d’eau bouillante. Ôter du feu et faire tremper pendant 4 heures. Ôter le tamarin ramolli de l’eau et pressez-le avec des doigts propres dans une passoire fine avec un  bol dessous, séparant la pulpe des fibres. Ecrasez les fibres dans la passoire