Les aliments fermentés sont-ils la clé pour une bonne santé intestinale?

La fermentation comme moyen de préserver la nourriture remonte à des milliers d'années, mais le procédé est maintenant identifié comme source potentiellement importante de bactéries "amicales" et bonnes pour la santé. Devrions-nous manger de la choucroute et du kimchi? Permettre aux bactéries de se former dans un pot de légumes fermé pendant quelques mois ne…

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Un ferment, qu’est ce que c’est ? A quoi ça sert dans l’alimentation ?

Un ferment est un corps susceptible de cata­lyser les transformations chimiques d'une sub­stance biologique. (Syn. ENZYME.) L'expression ferment non figuré désignait anciennement les enzymes non contenus dans des micro-organismes. Celle de ferment figuré désignait de même les enzymes contenus dans des micro-organismes, et parfois ces micro­organismes eux-mêmes. Ferments lactiques, microbes fournissant de l'acide lactique, utilisés…

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