Les Polyols sont ils dangereux ?

Pendant de nombreuses décennies, les polyols ont été des alternatives populaires au sucre.

Ils ont l’apparence et le goût similaires au sucre, mais ont moins de calories et moins d’effets négatifs sur la santé.

En fait, de nombreuses études montrent que les polyols peuvent effectivement conduire à des améliorations de la santé.


Cet article jette un regard détaillé sur les polyols et de leurs effets sur la santé.

Qu’est-ce que les polyols?

Les «polyols» ou polyalcool sont des types de doux glucides.

Comme leur nom l’indique, ils sont comme des hybrides de molécules de sucre et des molécules d’alcool.

Malgré la partie « alcool » du nom, ils ne contiennent pas d’éthanol, le composé qui vous rend ivre. Les alcools du sucre sont sans danger pour les alcooliques.

Plusieurs alcools du sucre se trouvent naturellement dans les fruits et légumes.

Cependant, la plupart sont produits industriellement, où ils sont transformés à partir d’autres sucres tels que le glucose présent dans l’amidon de maïs.

Voici ce à quoi les polyols ressemblent (cristaux blancs, tout comme le sucre):

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Parce que les polyols ont une structure chimique similaire à celle du sucre, ils sont capables d’activer les récepteurs du goût sucré dans la bouche.

Contrairement aux édulcorants artificiels à faible teneur en calories, les polyols (sucres-alcool) contiennent un peu moins de calories que le sucre brut.

Conclusion : Les polyols sont les types de glucides sucrés qui se trouvent naturellement ou transformés à partir d’autres sucres. Ils sont largement utilisés comme édulcorants.

Les polyols communs dans l’alimentation moderne

Il existe de nombreux sucres-alcools différents qui sont couramment utilisés comme édulcorants.

Il y a plusieurs différences entre eux, y compris leur goût, la teneur en calories et effets sur la santé (1).

Xylitol

Le xylitol est le Polyol le plus commun et bien documenté.

Il a une saveur de menthe distincte, et c’est un ingrédient commun dans les chewingums sans sucre, bonbons à la menthe et produits de soins oraux comme la pâte à dentifrice.

Il est à peu près aussi doux que le sucre ordinaire, mais a 40% moins de calories. Mis à part certains symptômes digestifs lorsqu’il est consommé en grandes quantités, le xylitol est bien toléré (2).

Érythritol

L’érythritol est un autre sucre-alcool qui est considéré comme ayant un excellent goût.

Il est traité par fermentation du glucose dans l’amidon de maïs. Il a 70% de la douceur du sucre, mais seulement 5% des calories.

Parallèlement à la faible teneur en calories de l’édulcorant stevia, l’érythritol est l’ingrédient principal dans le mélange de l’édulcorant populaire connu sous le nom de Truvia.

L’érythritol n’a pas les mêmes effets secondaires digestifs que la plupart des autres sucres-alcools, car il ne parvient pas au gros intestin en quantités significatives.

Au lieu de cela, la plus grande partie est absorbée dans la circulation sanguine et ensuite excrétée sous forme inchangée dans les urines (3).

Sorbitol

Le sorbitol prétend avoir une sensation en bouche lisse et un goût frais.

Il est 60% plus sucré que le sucre, avec environ 60% des calories. C’est un ingrédient commun dans les aliments et les boissons sans sucre, y compris les pâtes à tartiner à la gelée et les bonbons mous.

Il a très peu d’effet sur la glycémie et l’insuline, mais peut causer des troubles digestifs importants.

Maltitol

Le maltitol est traité à partir du maltose, et a un goût très similaire au sucre ordinaire.

Il est de 90% aussi doux que le sucre, avec près de la moitié des calories. Alors que les produits qui contiennent du maltitol peuvent prétendre être «sans sucre», il est bien absorbé par le corps et provoque des pics de glycémie.

Si vous souffrez de diabète et êtes sceptique aux produits à « faible teneur en glucides » qui sont édulcorés avec du maltitol, assurez-vous de surveiller attentivement votre glycémie.

Autres sucres-alcools

D’autres sucres-alcools qui se trouvent couramment dans certains produits alimentaires comprennent le mannitol, l’isomalt, le lactitol et les hydrolysats d’amidon hydrogéné.

Conclusion : Beaucoup de différents sucres-alcools sont communs dans l’alimentation moderne. Cela comprend le xylitol, l’érythritol, le sorbitol, le maltitol et de nombreux autres.

Les polyols ont un indice glycémique faible et n’augmentent pas la glycémie ni le taux d’insuline

L’indice glycémique est une mesure de la rapidité des aliments à augmenter le taux de sucre dans le sang.

Consommer des aliments qui sont élevés en indice glycémique est associé à l’obésité et de nombreux problèmes de santé métaboliques (456).

Le graphique ci-dessous montre l’index glycémique pour plusieurs sucres-alcools, par rapport au sucre et glucose pur:

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Source de la photo.

Comme vous pouvez le voir, la plupart des sucres-alcools ont un effet négligeable sur les niveaux de sucre dans le sang. Dans le cas de l’érythritol et du mannitol, l’index glycémique est nul.

La seule exception est le maltitol, qui a un index glycémique de 36. Ceci est encore très faible par rapport au sucre et glucides raffinés.


Quelques lectures intéressantes:

Pour les personnes atteintes du syndrome métabolique, le pré-diabète ou le diabète, les sucres-alcools (sauf peut-être le maltitol) peuvent être considérés comme d’excellentes alternatives au sucre.

Conclusion : La plupart des sucres-alcools ont peu d’effets sur les niveaux de sucre dans le sang et l’insuline, à l’exception du maltitol.

Les sucres-alcool peuvent améliorer la santé dentaire

La carie dentaire est un effet secondaire bien documenté de la consommation excessive de sucre.

Le sucre nourrit certaines bactéries dans la bouche, qui se multiplient et sécrètent des acides qui érodent l’émail protecteur sur les dents.

En revanche, les sucres-alcools tels que le xylitol, l’érythritol et le sorbitol protègent effectivement contre la carie dentaire (7).Voilà l’une des principales raisons pour lesquelles ils sont si populaires dans de nombreuses chewingums et dentifrices.

Le xylitol est bien connu pour ses effets bénéfiques sur la santé dentaire, et a été étudié très soigneusement (89).

Les «mauvaises» bactéries dans la bouche se nourrissent effectivement de xylitol, mais ils sont incapables de les métaboliser, ils finissent par obstruer leur machinerie métabolique et inhiber leur croissance (10).

L’érythritol n’a pas été étudié autant que le xylitol, mais une étude de 3 ans sur 485 enfants de l’école ont trouvé qu’il était plus protecteur contre la carie dentaire que le xylitol et le sorbitol (11).

Conclusion : Le xylitol, l’érythritol et le sorbitol conduisent à l’amélioration de la santé dentaire. Le xylitol a été le plus étudié, mais il y a des preuves que l’érythritol est le plus efficace.

Autres avantages pour la santé des sucres-alcools

Les sucres-alcools peuvent avoir un certain nombre d’autres effets bénéfiques qui sont dignes de la mise en évidence.

Prébiotique: Les sucres-alcools peuvent nourrir les bactéries dans l’intestin, vu qu’ils ont un effet prébiotique comme des fibres alimentaires (121314).

La santé des os: De nombreuses études chez le rat ont montré que le xylitol peut augmenter le volume osseux et la teneur minérale de l’os, ce qui devrait aider à protéger contre l’ostéoporose (1516).

La santé de la peau: Le collagène est la principale protéine structurale dans la peau et les tissus conjonctifs. Des études chez le rat ont montré que le xylitol peut augmenter la production de collagène (1718).

Conclusion : Les sucres-alcools peuvent nourrir les bactéries dans l’intestin, et se sont révélés être bénéfiques pour les os et la peau dans les études animales.

Les sucres-alcools peuvent provoquer des problèmes digestifs

Le principal problème avec les polyols est qu’ils peuvent provoquer des problèmes digestifs, en particulier lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités.

Le corps ne peut digérer la plupart d’entre eux, donc ils se rendent dans le gros intestin où ils sont métabolisés par les bactéries de l’intestin.

Si vous mangez beaucoup de sucres-alcools dans un court laps de temps, cela peut entraîner des symptômes tels que du gaz, des ballonnements et des diarrhées.

Si vous avez le syndrome du côlon irritable (IBS) ou une sensibilité aux FODMAPs, alors vous voudrez peut-être envisager de les éviter complètement.

Le sorbitol et le maltitol semblent être les plus grands mauvais dans ce cas, tandis que l’érythritol provoque moins de symptômes.

Conclusion : Lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités, la plupart des sucres alcools peuvent causer une détresse digestive significative. Cela dépend de l’individu, ainsi que du type de sucre-alcool.

Le xylitol est toxique pour les chiens

Le xylitol est bien toléré par l’être humain, mais il est très toxique pour les chiens.

Lorsque les chiens consomment du xylitol, leurs corps pensent que c’est du sucre et commencent à produire de grandes quantités d’insuline.

Lorsque l’insulinémie augmente, les cellules du chien commencent à tirer le sucre de la circulation sanguine.

Cela peut conduire à l’hypoglycémie (faible glycémie) et peut être carrément fatale (19).

Si vous possédez un chien, gardez le xylitol hors de leur portée, ou carrément hors de votre maison.

Cela ne concerne probablement pas les autres animaux, et ne vaut que pour le xylitol, pas les autres alcools de sucre.

Quel polyol est le plus sain ?

Sur l’ensemble des polyols l’érythritol semble être le grand vainqueur.

Il n’a presque pas de calories, pas d’effet sur la glycémie et provoque beaucoup moins de problèmes digestifs que les autres.

Il est également bon pour vos dents, et ne finira pas par nuire à votre chien.

De plus, il a un goût assez impressionnant. Il est fondamentalement comme le sucre sans les calories.

Source et crédits photos: www.sweetech.com authoritynutrition.com http://www.ncbi.nlm.nih.stfi.re

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