Quels sont les bienfaits de la fécule de pomme de terre ? A t’elle un intérêt santé particulier ?

La plupart des hydrates de carbone sont des amidons.

Les amidons et fécules sont de longues chaînes de glucose que l’on retrouve dans les céréales, les pommes de terre et divers aliments.

Mais tout l’amidon que nous mangeons n’est pas digéré.

Parfois, une petite partie de celui-ci passe par le tube digestif sans changement.

En d’autres termes, il est résistant à la digestion.

Ce type d’amidon est appelé amidon résistant, qui fonctionne un peu comme les fibres solubles.

De nombreuses études chez l’homme montrent que l’amidon résistant peut avoir des effets bénéfiques puissants sur la santé.

Cela comprend une meilleure sensibilité à l’insuline, une baisse de la glycémie, une diminution de l’appétit et divers avantages pour la digestion (1).

L’amidon résistant est en fait un sujet très populaire de nos jours. Plusieurs spécialistes de la nutrition l’ont expérimenté sous toutes les coutures et ont constaté des améliorations majeures en l’ajoutant à leur régime alimentaire.

Il existe 4 différents types d’amidon résistant
Les amidons résistants ne sont pas tous les mêmes. Il existe 4 types différents

Type 1: Que l’on retrouve dans les grains, les graines et les légumineuses et qui résiste à la digestion parce qu’il est lié dans les parois cellulaires fibreuses.
Type 2: Que l’on retrouve dans certains aliments riches en féculents, notamment les pommes de terre crues et les bananes vertes (non mûres).
Type 3: Se forme lorsque certains féculents, notemment les pommes de terre et le riz, sont cuits puis refroidis. Le refroidissement transforme certains amidons digestibles en amidons résistants par un processus spécifique.
Type 4: Fabriqué par l’homme et formé par un procédé chimique.
La classification n’est cependant pas si simple, car plusieurs types différents d’amidon résistant peuvent coexister dans un même aliment.

Selon la façon dont les aliments sont préparés, la quantité d’amidon résistant varie. Par exemple, laisser mûrir une banane (jaune) va dégrader les amidons résistants et les transformer en amidons réguliers.

Comment ça marche? Qu’est-ce que le mécanisme?

La principale raison pour laquelle l’amidon résistant fonctionne de cette manière, c’est qu’il fonctionne comme une fibre soluble et fermentable.

Il passe par l’estomac et l’intestin grêle non digéré, atteignant finalement le côlon où il nourrit les bactéries bénéfiques dans l’intestin (2).

Les bactéries dans l’intestin (la flore intestinale) sont 10 fois plus nombreuses que les cellules de l’organisme. À cet égard, nous ne sommes qu’ à 10 % humains 🙂

Alors que la plupart des aliments que nous consommons ne nourrissent que 10 % de nos cellules, les fibres fermentescibles et les amidons résistants nourrissent les 90 % restants (3,4).

Il y a en fait des centaines d’espèces différentes de bactéries dans l’intestin. Au cours des dernières décennies, les scientifiques ont découvert que le nombre et le type de bactéries peuvent avoir un impact profond sur la santé.

L’amidon résistant nourrit les bactéries bénéfiques pour et dans l’intestin, ce qui a un effet positif sur le type de bactéries ainsi que sur leur nombre (5,6).

Lorsque les bactéries digèrent des amidons résistants, elles forment plusieurs composés, dont des gaz et des acides gras à chaîne courte, notamment un acide gras appelé butyrate.

Pourquoi parler de la fécule de pomme de terre ?

Parceque la cuisine sans gluten devient de plus en plus populaire!

De nombreuses personnes recherchent les amidons et céréales sains pour remplacer la farine de blé. La fécule de pomme de terre est une fécule dérivée des pommes de terre, souvent utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts.

Y a-t-il du gluten dans les pommes de terre?

Non, il n’ y en a pas, mais cela ne signifie pas automatiquement que la fécule de pomme de terre est un aliment naturel. Bien qu’elle soit connue pour aider à réduire la glycémie et les bonnes bactéries intestinales, elle est également pauvre en nutriments et souvent génétiquement modifiée: c’est ce que nous verrons en deuxième partie de cet article.

Examinons les avantages et les inconvénients de cet hydrate de carbone complexe d’origine végétale ainsi que quelques alternatives plus saines qui sont également sans gluten.

Qu’est ce que la fécule de pomme de terre?

La fécule de pomme de terre est la fécule que l’on trouve dans les pommes de terre qui sont un produit de la plante de pomme de terre. Le plant de pomme de terre (Solanum tuberosum) fait partie de la famille des patates de nuit et produit des tubercules comestibles plus communément appelés pommes de terre.

Les pommes de terre sont originaires d’Amérique du Sud, en particulier de la région des montagnes andines. Ils furent ensuite introduits aux Européens par des explorateurs espagnols au XVIe siècle. Aujourd’hui, ce légume est cultivé dans le monde entier et constitue la quatrième culture mondiale, l’État de l’Idaho étant l’un des plus gros producteurs.

Il existe environ 100 types de pommes de terre, chacune d’entre elles ayant une forme, une taille, une couleur, une saveur et un contenu nutritionnel différents. Les types les plus courants ont la peau et la chair blanches/jaune, la peau et la chair rouges ou rousses.

Selon l’USDA, les pommes de terre sont remplies de phytonutriments, qui sont des composants organiques de plantes dont on pense qu’ils favorisent la santé. Les phytonutriments contenus dans les pommes de terre sont les caroténoïdes, les flavonoïdes et l’acide caféique.

La vitamine C de la pomme de terre agit comme antioxydant. Selon les National Institutes of Health, ces substances peuvent prévenir ou retarder certains types de dommages cellulaires. Ils peuvent également aider à la digestion, à la santé cardiaque, à la tension artérielle et même à la prévention du cancer.

Les bienfaits de la fécule de pomme de terre

1. Aide à réguler la glycémie

De nombreux amidons sains entrent dans la catégorie des féculents résistants. En tant qu’amidon résistant, la fécule de pomme de terre s’est révélée utile à la régulation de la glycémie.

En effet, plusieurs études montrent qu’il peut améliorer la sensibilité à l’insuline, comme la réponse des cellules de l’organisme à l’insuline (24).

L’amidon résistant est également très efficace pour abaisser la glycémie après les repas (25,26,27).

Il a également un « deuxième effet de repas » – ce qui signifie que si vous mangez de l’amidon résistant au petit-déjeuner, il diminuera également le pic de sucre dans le sang au déjeuner (28).

L’effet sur le métabolisme du glucose et de l’insuline est très impressionnant. Certaines études ont constaté une amélioration de 33 à 50% de la sensibilité à l’insuline après 4 semaines de consommation de 15-30 grammes par jour (29,30).

On ne soulignera jamais assez l’importance de la sensibilité à l’insuline.

Le fait d’avoir une faible sensibilité à l’insuline (résistance à l’insuline) est considéré comme un facteur causal majeur dans certaines des maladies les plus graves du monde, y compris le syndrome métabolique, le diabète de type 2, l’obésité, les maladies cardiovasculaires et la maladie d’Alzheimer.

En améliorant la sensibilité à l’insuline et en abaissant la glycémie, l’amidon résistant peut vous aider à éviter les maladies chroniques et à vivre plus longtemps et mieux.

Cependant, toutes les études ne s’entendent pas pour dire que l’amidon résistant a ces effets bénéfiques. Cela peut dépendre de l’individu, de la dose et du type d’amidon résistant utilisé.

2. Stimule les bonnes bactéries

Fait intéressant, l’amidon résistant est vraiment un prébiotique. Les prébiotiques se présentent sous de nombreuses formes, y compris l’inuline de chicorée ou d’artichauts de Jérusalem, les fibres solubles du psyllium ou les plantes à forte teneur en amylose comme les pommes de terre, les bananes vertes et les plantains.

Considérez l’amidon résistant comme un compost ou un « super-fertilisant » pour vos bactéries intestinales saines ou votre microbiome intestinal, qui est profondément lié à presque tous les aspects de votre santé. En fait, les chercheurs établissent un lien entre les déséquilibres de la flore intestinale et l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques, les maladies auto-immunes, les maladies inflammatoires de l’intestin, le cancer, la dépression, l’anxiété et l’autisme.

Une façon efficace de rétablir l’équilibre de votre intestin est de vous occuper de votre jardin intérieur en donnant à vos intestins des prébiotiques qu’ils adorent mâcher. Lorsque l’amidon résistant pénètre dans votre intestin, des centaines d’espèces d’insectes digèrent ou fermentent l’amidon. De ce processus, ces bons bogues créent de nombreux composés bénéfiques.

Cela augmente également les bogues bénéfiques qui éliminent les mauvais. Ces bons gars produisent ce que nous appelons des acides gras à chaîne courte, qui alimentent vos cellules du côlon.

3. Sans gluten

Pour quiconque essaie d’éviter le gluten, l’un des avantages de la fécule de pomme de terre pour la santé est qu’elle est naturellement sans gluten.

Les inconvénients de la fécule de pomme de terre

1. Faible en nutriments

Contrairement à sa source, la pomme de terre, cet amidon ne contient pas de quantités significatives de vitamines ou de minéraux. En termes d’éléments nutritifs essentiels, la fécule de pomme de terre ne contient en fait qu’un seul élément nutritif essentiel: les glucides. On pourrait en attendre davantage…

2. Modifications génétiques

L’amidon des pommes de terre se compose de deux parties principales: l’amylose (20 pour cent) et l’amylopectine (80 pour cent). L’amylose est considérée comme la partie non désirée parce qu’elle favorise la gélification lorsqu’elle est ajoutée. La fécule de pomme de terre peut provenir de pommes de terre génétiquement modifiées. Un exemple concret en est l’Amflora, une pomme de terre génétiquement modifiée qui a été spécialement conçue pour ne produire que la composante amylopectine de l’amidon.

Conclusion

Finalement, la conclusion vous appartient, et dépendra surtout de votre situation: souhaitez vous éviter le gluten et dans une moindre mesure, recherchez vous des solutions pour réguler votre glycémie ? Si la réponse est oui, alors il n’y a pas de raison de s’en priver:

En effet, la fécule de pomme de terre n’est pas très chère. Vous pourrez en trouver dans les épiceries, les magasins de produits de santé naturelle et sur internet. Attention toutefois, certains produits étiquetés « fécule de pomme de terre » contiennent en fait de la « farine de pomme de terre » comme seul ingrédient, alors assurez-vous de lire attentivement l’emballage. Et si vous achetez de la fécule de pomme de terre, vous devez aussi et surtout vous assurer qu’elle est non-OGM et idéalement biologique.

Le cas contraire, c’est loin d’être un aliment indispensable pour votre cuisine !