Taux de caféine dans une tasse de café : examen détaillé

Le café est la source alimentaire principale de caféine.

Une tasse de café moyenne contient environ 95 mg de caféine.

Cette quantité varie cependant selon les boissons à base de café, et peut aller de presque 0 jusqu’à plus de 500 mg.


Voici un guide détaillé du taux de caféine contenu dans différents types et marques de café.

 

Quel facteurs ont un impact sur le taux de caféine ?

Le taux de caféine du café dépend de plusieurs facteurs, tels que :

  • Le type de grains de café : Il existe plusieurs variété de grains de café, qui contiennent naturellement des taux de caféine différents.
  • La torréfaction : Un café plus légèrement torréfié contient plus de caféine, même si les torréfactions plus poussées ont une saveur plus riche.
  • Le type de café : Le taux de caféine peut considérablement varier entre le café ordinairement brassé, l’expresso, le café instantané et le café décaféiné.
  • La portion servie : Une “tasse de café” peut désigner une quantité allant de 30 à 700 mL, ce qui influe grandement sur le taux de caféine.

Conclusion : Le taux de caféine dépend du type de grain, de la torréfaction, de la préparation du café et des portions servies

 

Quelle quantité de caféine est contenue dans une tasse de café ?

L’élément le plus important quant au taux de caféine est le type de café que vous buvez.

Café brassé

C’est la préparation du café la plus commune aux États-Unis et en Europe.

Souvent désigné seulement par le terme “café”, le café brassé est préparé en versant de l’eau bouillante sur des grains de café généralement placés dans un filtre.

Une tasse de café brassé contient environ 70 à 140 mg de caféine, soit 95 mg en moyenne (1, 2).

Expresso

L’expresso est préparé en forçant une petite quantité d’eau chaude, ou de vapeur, à travers des grains de café finement moulus.

Une portion d’expresso est généralement de 30 à 50 mL, et contient environ 63 mg de caféine (3).

Un double expresso contient donc plus ou moins 125 mg de caféine.

Boissons à base d’expresso

Beaucoup de boissons populaires à base de café sont faites à partir d’expressos mélangé avec diverses sortes et quantités de laits.

Par exemple, le latte, le cappuccino, le macchiato et l’Americano.

Puisque le lait ne contient pas de caféine supplémentaire, ces boissons contiennent le même taux de caféine qu’un simple expresso.

Café instantané

Le café instantané est fait à partir de café brassé lyophilisé ou atomisé. Il a généralement la forme de gros morceaux secs qui se dissolvent dans l’eau.

Pour préparer du café instantané, il suffit de mélanger une ou deux cuillères à café de café avec de l’eau chaude. Nul besoin de le brasser.

Le café instantané contient généralement moins de caféine que le café ordinaire, avec 30 à 90 mg par tasse (4).

Café décaféiné

Son nom peut induire en erreur, car le café décaféiné n’est pas totalement dépourvu de caféine.

Il peut contenir diverses quantité de caféine, allant de 0 à 7 mg par tasse, et une moyenne de 3 mg (5, 6, 7).

Certaines variétés peuvent cependant contenir des quantités encore plus élevées de caféine, en fonction du type de café utilisé, de la méthode de “décaféinisation”, et de la taille de la tasse.

Conclusion : Le taux de caféine moyen d’une tasse de 20 cL de café brassé est de 95 mg. Un expresso simple ou une boisson à base d’expresso contient 63 mg, et le café décaféiné contient en moyenne 3 mg de caféine.

 

Les marques commerciales de café contiennent-elles plus de caféine ?

Certaines marques de café contiennent plus de caféine que le café ordinaire brassé à la maison.

Les cafés servent également souvent de larges portions, allant jusqu’à 700 mL. La quantité de café contenue dans chaque tasse équivaut environ à 3 ou 5 tasses de café ordinaires.


Quelques lectures intéressantes:

Starbucks

Starbucks est probablement le “coffee-shop” le plus connu au monde. La chaîne sert certains des cafés qui contiennent le plus de caféine sur le marché.

Voici le taux de caféine d’un café brassé chez Starbucks selon les portions suivantes :

  • Short (20 cL) : 180 mg
  • Tall : (33 cL) : 260 mg
  • Grande (45 cL) : 330 mg
  • Venti (55 cL) : 415 mg)

De plus, un expresso simple chez Starbucks contient 75 mg de caféine.

En conséquence, toutes les boissons à base d’expresso de petite taille contiennent également 75 mg de caféine. Cela inclut entre autres les lattes, cappuccinos, macchiatos et Americanos (10).

Le café décaféiné de Starbucks contient 15 à 30 mg de caféine, en fonction des potions servies.

Conclusion : 20 cL de café brassé de chez Starbucks contient 180 mg de caféine. Un expresso simple et les boissons à base d’expresso en contiennent 75 mg, et 20 cL de café décaféiné contient environ 15 mg de caféine.

McDonald’s

McDonald’s vend du café partout dans le monde, le plus souvent sous la marque McCafé.

Malgré le fait que McDonald’s soit l’une des chaînes de fast food majeures vendant du café, ils n’uniformisent ni ne calculent la quantité de caféine contenue dans leur café.

Voici les estimations du taux de caféine contenue dans leur café brassé (11) :

  • Petit (33 cL) : 109 mg
  • Moyen (45 cL) : 145 mg
  • Grand (60 à 68 cL) : 180 mg

Leur expresso contient 71 mg de caféine par portion, et le café décaféiné de 8 à 14 mg selon les tailles.

Conclusion : McDonald’s n’uniformise pas la quantité de caféine contenue dans leur café. On estime qu’une petite portion de café brassé contient 109 mg de caféine. Un expresso en contient environ 71 mg, et le café décaféiné environ 8 mg.

Dunkin Donuts

Dunkin Donuts est une autre chaîne de coffee shop très populaire dans le monde. Voici la quantité de caféine contenue dans leur café brassé (12) :

  • Petit (30 cL) : 215 mg
  • Moyen (45 cL) : 302 mg
  • Grand (56 cL) : 431 mg
  • Extra (68 cL) : 517 mg

Leur expresso simple contient 75 mg de caféine, et on trouve une quantité similaire dans leurs boissons à base d’expresso.

Le café décaféiné de Dunkin Donuts contient un taux plutôt élevé de caféine. Selon une source, une petite portion (30 cL) contient 53 mg de caféine, et une grande portion (68 cL) contient 128 mg (13).

C’est un taux presque équivalent à ce que l’on peut trouver dans d’autres variétés de café ordinaire.

Conclusion : Une petite portion de café de Dunkin Donuts contient 215 mg de caféine, tandis qu’un expresso en contient 75 mg. Il est intéressant de noter que leur café décaféiné peut contenir de 53 à 128 mg de caféine.

 

Faut-il se méfier de la caféine ?

Le café est riche en antioxydants, et plusieurs études ont démontré qu’il était bon pour la santé.

Cependant, consommer trop de caféine peut entraîner des effets indésirables comme anxiété, troubles du sommeil, palpitations cardiaques, et nervosité (14, 15).

Consommer 400 à 600 mg de caféine par jour ne provoque généralement pas d’effets indésirables chez la plupart des gens. Cela représente environ 6 mg/kg de masse corporelle, ou 4 à 6 tasses de café par jour (16).

Cela étant dit, la caféine agit de manière très différente selon les personnes.

Certains y sont très sensibles, tandis que d’autres n’en ressentent presque pas les effets, même en grande quantité. Cela s’explique principalement par des différences génétiques (17, 18).

Vous devrez faire vos propres expérimentations et choisir le montant qui vous convient.

 

Source :

https://authoritynutrition.com/ http://instantchef.com/blog/le-guide-dachat-du-cafe-en-trois-etapes/

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