Pour P. Fournier, il y a plus de cinquante races de piments qui se ramènent toutes à l’unique espèce : piment annuel ou Capsicum annuum, soit : piment des jardins, poivre d’Inde, poivre d’Espagne, poivre long, poivron, paprika…
Le piment est originaire d’Amérique tropicale, et cultivé dans de nombreux pays.
(Piments – Capsicum atinuum Solanacée)
- Parties utilisées : le fruit, très variable de forme, de volume et de couleur : oblong, effilé, arrondi, rouge, jaunâtre, violacé (saveur brûlante), vert (variété douce).
- Principaux composants : pour 100 g : substances azotées (15,50), huile essentielle (1,12), huile fixe (12,50), substances extractives non azotées (35), cellulose (20,76), cendres (5,17), capsaïcine, capsicine, capsanthine, substances aromatiques, lécithine, vitamine C (0,05 %), etc.
Propriétés :
Usage interne :
- stimulant gastrique
- excitant
- diurétique
Usage externe :
- révulsif
- rubéfiant
Indications :
Usage interne :
- dyspepsies atoniques
- fermentations intestinales
- diarrhées, dysenteries
- vomissements incoercibles
- hémorragies utérines
- rhumatismes
- goutte
- nydropisie
- laryngite
- toux spasmodiques (coqueluche)
- certaines paralysies
Usage externe :
- névralgies rhumatismales, goutteuses
Utilisation thérapeutique du piment :
Usage interne (à faibles doses car peut provoquer des vomissements, diarrhées, inflammation de l’estomac et des reins) :
- poudre : 0,30 g à 1 g par jour, en pilules.
- Alcoolature ou teinture :
- piment : 1 partie
- alcool à 33° : 6 parties
1 à 4 g par jour dans une potion
- en cuisine.
Usage externe :
- alcoolature : 15-20 g dans 1/2 verre d’eau, en gargarismes
- ouates vésicantes (ouate thermogène) dans névralgies rhumatismales, refroidissements…
N.B. :
- Le poivron — ou piment doux — sera avantageusement consommé dans les salades et divers plats cuisinés (farcis…)
- Le capsicum frutescens(piment enragé) sert à fabriquer le poivre de Cayenne,et entre dans Ta composition au curryindien (voir ce mot).
- Le poivre du Népal, le paprika de Bulgarie et de Hongrie sont des variétés de capsicum annuum.
- Le piment Soudania, écrasé dans l’huile d’olive, est utilisé dans les sauces accompagnant le couscous.
