Arsenic riz: danger ?
L’arsenic est un des éléments les plus toxiques au monde.
A travers l’histoire, il a infiltré la chaîne alimentaire et trouvé son chemin dans nos aliments.
Cependant, ce problème est en train d’empirer maintenant.
La pollution généralisée soulève les niveaux d’arsenic dans les aliments, ce qui pose un risque grave pour la santé.
Récemment, des études ont détecté des niveaux élevés d’arsenic dans le riz.
C’est une préoccupation majeure, car le riz est un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale.
Devriez-vous vous en inquiéter ? Jetons un coup d’œil là-dessus.
Qu’est-ce que l’arsenic?
L’arsenic est un oligo-élément toxique, désigné par le symbole As.
Il n’est habituellement pas trouvé seul. Au contraire, il est lié à d’autres éléments dans les composés chimiques.
Ces composés peuvent être divisés en deux grandes catégories (1):
- L’arsenic organique :on le trouve principalement dans les tissus végétaux et animaux.
- L’arsenic inorganique :trouvé dans les roches et le sol ou dissout dans l’eau. Ceci est la forme la plus toxique.
Les deux formes sont naturellement présentes dans l’environnement, mais leurs niveaux ont augmenté à cause de la pollution.
Pour un certain nombre de raisons, le riz peut accumuler une quantité importante d’arsenic inorganique (la forme la plus toxique) de l’environnement.
Conclusion : L’arsenic est un élément toxique présent naturellement dans notre environnement. Il est divisé en deux groupes, l’arsenic organique et inorganique, avec l’arsenic inorganique étant le plus toxique.
Sources alimentaires de l’arsenic
L’arsenic se trouve dans presque tous les aliments et boissons, mais il est généralement trouvé en petites quantités.
En revanche, des niveaux relativement élevés sont trouvés dans :
- L’eau potable contaminée :Des millions de personnes dans le monde sont exposées à l’eau potable qui contient des quantités élevées d’arsenic inorganique. Ceci est plus fréquent en Amérique du Sud et en Asie (2, 3).
- Les fruits de mer :Les poissons, crevettes, crustacés et autres fruits de mer peuvent contenir des quantités importantes d’arsenic organique, la forme la moins toxique. Cependant, les moules et certains types d’algues peuvent contenir de l’arsenic inorganique aussi (4, 5, 6).
- Le riz et les aliments à base de riz :Le riz accumule plus d’arsenic que les autres cultures vivrières. En fait, il est la plus grande source alimentaire de l’arsenic inorganique, qui est la forme la plus toxique (7, 8, 9, 10).
Des niveaux élevés d’arsenic inorganique ont été détectés dans de nombreux produits à base de riz, tels que :
- Le lait de riz (11).
- Le son de riz (12, 13).
- Les céréales pour petit déjeuner à base de riz (13).
- Les céréales de riz (riz pour bébé) (14, 15).
- Les craquelins de riz (13).
- Le sirop de riz brun (16).
- Les barres de céréales contenant du riz et / ou du sirop de riz brun.
Conclusion : Les fruits de mer contiennent de l’arsenic, mais souvent la forme organique. Le riz et les produits à base de riz peuvent contenir des niveaux élevés de la forme inorganique (plus toxique).
Pourquoi l’arsenic est trouvé dans le riz ?
L’arsenic est naturellement présent dans l’eau, le sol et les roches, mais ses niveaux peuvent être plus élevés dans certaines zones que d’autres.
Il pénètre facilement dans la chaîne alimentaire et peut s’accumuler en quantités importantes dans les animaux et les plantes, dont certains sont consommés par les humains.
En conséquence des activités humaines, la pollution de l’arsenic a augmenté.
Les principales sources de pollution de l’arsenic comprennent certains pesticides et herbicides, préservateurs du bois, engrais phosphatés, déchets industriels, activités d’exploitation minière, combustion et fonte du charbon (17, 18, 19).
L’arsenic pénètre souvent dans les eaux souterraines, qui sont fortement polluées dans certaines régions du monde (20, 21).
De l’eau souterraine, l’arsenic trouve son chemin dans les puits et autres sources d’eau qui peuvent être utilisées pour l’irrigation des cultures et la cuisson (22).
La rizière est particulièrement sensible à la contamination par l’arsenic pour trois raisons :
- Il est cultivé dans les champs inondés (champs de riz) qui nécessitent de grandes quantités d’eau d’irrigation. Dans de nombreuses régions, cette eau d’irrigation est contaminée par l’arsenic (22).
- L’arsenic peut s’accumuler dans le sol des rizières, aggravant le problème (23).
- Le riz absorbe plus d’arsenic de l’eau et du sol par rapport à d’autres cultures vivrières communes (8).
L’utilisation d’eau contaminée pour la cuisson est une autre préoccupation, parce que les grains de riz absorbent facilement l’arsenic de l’eau de cuisson quand ils sont bouillis (24, 25).
Conclusion : Le riz absorbe efficacement l’arsenic de l’eau d’irrigation, du sol et même de l’eau de cuisson. Une partie de cet arsenic est d’origine naturelle, mais la pollution est souvent responsable des niveaux plus élevés.
Effets sur la santé de l’arsenic
Des doses élevées d’arsenic sont extrêmement toxiques, causant divers symptômes indésirables et même la mort (26,27).
L’arsenic alimentaire est généralement présent en faibles quantités, et ne provoque pas de symptômes immédiats d’intoxication.
Toutefois, l’ingestion à long terme de l’arsenic inorganique peut causer divers problèmes de santé et augmenter le risque de maladies chroniques. Ceux-ci incluent :
- Divers types de cancer (28, 29, 30, 31).
- Le rétrécissement ou le blocage des vaisseaux sanguins (maladie vasculaire).
- Une pression artérielle élevée (hypertension) (32).
- Les maladies cardiaques (33, 34).
- Le diabète de type 2 (35).
En outre, l’arsenic est toxique pour les cellules nerveuses et peut affecter le fonctionnement du cerveau (36, 37). Chez les enfants et les adolescents, exposition à l’arsenic a été associée à :
- Des troubles de la concentration, de l’apprentissage et de la mémoire (38, 39).
- Une intelligence et des compétences sociales réduites (40, 41, 42).
Certaines de ces déficiences peuvent avoir eu lieu avant la naissance. Plusieurs études indiquent que la consommation élevée d’arsenic chez les femmes enceintes a des effets indésirables sur le fœtus, augmentant le risque de malformations congénitales et entravant le développement (43).
Conclusion : Les symptômes toxiques de l’arsenic alimentaire prennent généralement beaucoup de temps pour se développer. L’ingestion à long terme peut augmenter le risque de divers problèmes de santé, y compris le cancer, les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et la diminution de l’intelligence.
Est-ce que l’arsenic dans le riz est inquiétant ?
Oui. Aucun doute à ce sujet, l’arsenic dans le riz est un problème.
Ça peut poser un risque pour la santé pour ceux qui mangent du riz tous les jours en quantités considérables.
Cela concerne principalement les asiatiques ou des personnes avec des régimes asiatiques.
D’autres groupes qui peuvent manger beaucoup de produits de riz comprennent les jeunes enfants et ceux qui ont un régime sans lait ou sans gluten. Les laits en poudre pour bébés à base de riz, les craquelins de riz, le pudding et le lait de riz font parfois une grande partie de ces régimes.
Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables en raison de leur petite taille. Par conséquent, les nourrir de céréales de riz chaque jour peut ne pas être une bonne idée (14, 15).
Une préoccupation supplémentaire est le sirop de riz brun, un édulcorant dérivé de riz qui peut être riche en arsenic. Il est souvent utilisé dans les formules pour bébés (16, 44).
Bien sûr, le riz ne contient de grands niveaux d’arsenic, mais la détermination de la teneur en arsenic d’un produit particulier de riz peut être difficile (voire impossible) sans passer par la mesure en laboratoire.
Conclusion : La contamination par l’arsenic est une préoccupation sérieuse pour les millions de personnes qui dépendent du riz comme aliment de base. Les jeunes enfants sont également à risque si les produits à base de riz constituent une grande partie de leur alimentation.
Comment faire pour réduire l’arsenic dans le riz
La teneur en arsenic du riz peut être réduite par le lavage et la cuisson du riz avec de l’eau propre à faible teneur en arsenic.
Cette technique est efficace à la fois pour le riz blanc et brun, ce qui pourrait réduire la teneur en arsenic jusqu’à 57% (45, 46, 47).
Toutefois, si l’eau de cuisson est riche en arsenic, elle peut avoir l’effet inverse et augmenter la teneur en arsenic de façon significative (24, 45, 48).
Les conseils suivants devraient contribuer à réduire la teneur en arsenic de votre riz:
- Utilisez beaucoup d’eau lors de la cuisson.
- Lavez le riz avant la cuisson. Cette méthode peut éliminer 10-28% de l’arsenic (45, 47).
- Le riz brun contient des quantités plus élevées d’arsenic que le riz blanc. Si vous mangez de grandes quantités de riz, la variété blanche peut être un meilleur choix (12, 49, 50).
- Choisissez du riz aromatique, tel que le basmati ou jasmin (51).
- Choisissez le riz de la région de l’Himalaya, comprenant l’Inde du Nord, le Nord du Pakistan et le Népal (7).
- Si possible, évitez le riz qui est cultivé pendant la saison sèche. L’utilisation de l’eau contaminée par l’arsenic est plus fréquente durant cette période (7, 23).
Le dernier et le plus important conseil concerne votre régime alimentaire dans son ensemble. Assurez-vous de diversifier votre alimentation en mangeant beaucoup d’aliments différents. Votre régime alimentaire ne devrait jamais être dominé par un seul type de nourriture.
Non seulement cela vous assurer que vous obtenez tous les nutriments dont vous avez besoin, ça vous empêche aussi de consommer trop d’une chose.
Conclusion : Vous pouvez suivre quelques conseils simples de méthodes de cuisson pour réduire la teneur en arsenic du riz. Gardez aussi à l’esprit que certains types de riz, comme le basmati et jasmin, sont plus faibles en arsenic.
A retenir
L’arsenic dans le riz est une grave préoccupation pour beaucoup de personnes.
Un pourcentage énorme de la population mondiale repose sur le riz en tant que principale source de nourriture, et des millions de personnes peuvent risquer de développer des problèmes de santé liés à l’arsenic.
Ceci dit, si vous mangez du riz avec modération, parmi un régime alimentaire varié, vous devriez bien vous porter.
Toutefois, si le riz constitue une grande partie de votre alimentation, assurez-vous qu’il a été cultivé dans une zone non polluée.
Sources et crédit photo :http://kingofwallpapers.com authoritynutrition.com www.ncbi.nlm.nih.stfi.re