Supprimer le blé de son alimentation ?

Pourquoi il vaut mieux limiter la consommation de blé moderne ?

« Tout est poison, rien n’est poison, c’est la dose qui fait le poison »

Je vous répète à nouveau cette phrase célèbre déjà citée dans l’article sur les produits laitiers car elle me semble pleine de bon sens. Cette citation nous la devons à Paracelse, médecin et alchimiste suisse du XVI siècle. Elle devrait nous guider et être la base de notre réflexion pour nos choix alimentaires. En effet aucun aliment n’est mauvais en soi, c’est son abus qui est néfaste à notre santé. Il est ainsi fort possible d’allier le plaisir à la santé lorsqu’on bénéficie d’une vraie information. C’est pourquoi je vais tenter de vous expliquer ci-dessous pourquoi il est important pour votre santé de limiter la consommation du blé moderne je n’ai pas dit supprimer …

C’est quoi le gluten

Le blé comporte un certain nombre de constituants dont le fameux gluten. Les gluténines sont en quelque sorte des sous unités du gluten et ce sont elles qui sont souvent la cause d’allergies ou d’intolérance au gluten. Le raffinage des céréales accentue encore les réactions allergiques. On trouve du gluten dans un certain nombre de céréales, le blé, l’épeautre, le seigle, l’avoine, l’orge et le kamut. On trouve également du gluten dans de nombreux additifs alimentaires. Il est beaucoup trop présent dans la ration quotidienne de la plupart des consommateurs.

L’étymologie, toujours une source d’information précieuse

Le mot gluten signifie en latin « colle, glu ou encore gomme ». C’est en effet une matière collante qui est très utile dans la panification du pain, c’est elle qui le fait gonfler, qui lui donne de la consistance et qui lui confère son élasticité. Il se trouve que du gluten est souvent rajouté à la farine pour faciliter le travail du boulanger. Qui n’a pas fabriqué de la colle maison avec de la farine lorsqu’il était petit … Les importations de gluten en France ont augmenté de façon vertigineuse en un temps record https://levainbio.com/cb/crebesc/lajout-de-poudre-de-gluten-dans-la-farine/

Pourquoi devient-on sensible au blé moderne

Pour des questions de rendement le génome du blé a été modifié depuis quelques dizaines d’années, à l’aide de manipulations génétiques. Résultat le blé d’aujourd’hui comprends 42 chromosomes contre 14 à l’origine. C’est-à-dire que le patrimoine génétique du blé a été multiplié par trois de façon totalement artificielle. Je vous laisse imaginer ce que cela aurait comme conséquence sur l’homme si on procédait à de telles manipulations quand on voit déjà ce qu’il se passe quand il y a un chromosome en plus …

Quelles sont les conséquences sur la santé

Le blé a été tellement transformé que notre organisme ne le reconnait plus et devient donc allergique ou intolérant. On imagine aisément les répercussions que cette substance collante peut avoir sur notre muqueuse intestinale lorsqu’elle est absorbée de façon massive.

Et on trouve de surcroit du gluten partout dans l’alimentation. Il provoque l’encrassement de l’organisme, on dit qu’il est muco-producteur, c’est-à-dire qu’il favorise les glaires, la toux grasse ou encore l‘acné. Par ailleurs cela entraine aussi une digestion plus difficile et donc une baisse d’énergie et des ballonnements.

Nos ancêtres n’étaient donc pas concernés comme nous le sommes par toutes ces maladies qui ont comme origine un intestin irritable ou poreux. En revanche aujourd’hui l’abus de gluten favorise grandement les maladies inflammatoires qui prennent naissance à cause d’une hyperperméabilité intestinale. On peut citer bien sûr les maladies digestives comme le côlon irritable, la maladie de Crohn, la candidose mais aussi l’eczéma, l’acné, le psoriasis, l’arthrose, l’autisme ou encore la spondylarthrite ankylosante…

Et ce cerveau dans tout ça …

Cela n’est plus un secret pour personne. Le cerveau et les intestins sont reliés par le nerf vague, ensemble de connexions neuronales qui sert de moyen de communication entre ces deux organes. Environ 80 % des informations vont dans le sens ascendant c’est-à-dire des intestins vers le cerveau. On peut donc en déduire que si les intestins sont englués par trop de gluten, le cerveau le sera aussi.

Quelle est donc la bonne attitude

Face aux nombreuses répercussions sur la santé, encore une fois retrouvons du bon sens. Si on consomme du gluten de temps en temps, l’organisme saura gérer sauf si bien sûr on est intolérant (maladie cœliaque).

En revanche si au quotidien nous absorbons du gluten en masse, l’inflammation pointera son nez avec son cortège d’ennuis. Cuisiner soi-même des produits frais est un préalable incontournable pour éviter les nombreux additifs à base de gluten.

Préférer des céréales complètes et variez avec les céréales ou pseudo-céréales sans gluten. Sarrasin, fonio, amarante, quinoa, sorgho, riz complet, tapioca ou encore teff sauront régaler vos papilles par leurs saveurs variées.

Par ailleurs ces céréales sont en générales riches en acides aminés essentiels, en fibres et en minéraux. Vous pouvez les trouver sous forme de farine, semoule, graines et parfois pâtes. Le petit épeautre qui ne contient que 8 % de gluten est une céréale que je conseille souvent car elle est assez proche en goût du blé et n’a pas été mutée, elle est souvent très bien tolérée.

Enfin il est essentiel de consommer du pain au levain. La fabrication au levain est ancestrale, elle plus longue qu’avec de la levure et permet donc aux levures et aux bactéries de prendre le temps de digérer une partie du gluten contenu dans la farine.

Une dernière précaution

Je vous conseille de bien lire les étiquettes, de nombreux produits dits « sans gluten » sont constitués de farines de riz blanc et de maïs.

Ces deux céréales ont un index glycémique élevé et entrainent une absorption rapide du sucre dans le sang. Le sucre contenu dans ces aliments est donc rapidement assimilable et favorise à terme les mêmes problèmes de santé.

Laurence Guillon

Naturopathe à Lille (Nord) et à Colombes (hauts de Seine)

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