Ce plat froid composé de tranches de porc tendre recouvert d’une sauce onctueuse au thon et aux anchois est ma version du classique italien « Vitello tonnato » qui se prépare avec du veau. Je préfère utiliser le porc car je trouve qu’il a plus de saveur et je remplace la crème par du yaourt qui est plus léger.
Ingrédients :
POUR LE PORC
- 1 kg de longe de porc, désossée
POUR LA SAUCE AU THON
- 100 g de thon à l’huile en boîte 2 filets d’anchois
- 125 ml yaourt entier
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise prête à l’emploi
- Le jus d’1 citron
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de câpres pour garnir
Pour 6 personnes
Préparation du porc à la sauce au thon et au yaourt :
| Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6. Envelopper la longe de porc dans un papier d’aluminium et la déposer dans un plat à four avec un peu d’eau. Cuire au four pendant 1 à 1 lA heure. Pour vérifier que la longe est cuite, la piquer avec un couteau pointu, si le jus qui en sort est clair, la viande est cuite. Retirer la viande du four et laisser refroidir, en la gardant emballé dans le papier d’aluminium afin d’éviter qu’elle ne se déssèche.
2 Placer le thon (et son huile) dans un bol avec les anchois, le yaourt, la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonner de poivre noir, il ne faut pas ajouter de sel car le poisson est suffisamment salé. Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.
3 Au moment de servir, découper le porc froid en tranches fines et les disposer sur un plat. Verser la sauce sur la viande et parsemer de câpres. Servir avec une salade de lentilles et des poivrons grillés (voir page 48).