Pourquoi la viande traitée est mauvaise pour vous

La Viande traitée est généralement considéré comme malsaine.

Elle a été liée à des maladies comme le cancer et les maladies du cœur dans de nombreuses études.

Il n’y a aucun doute que la viande traitée contient de nombreux produits chimiques nocifs qui ne sont pas naturellement présents dans la viande fraîche.

Cet article jette un regard détaillé sur les effets sur la santé de la viande traitée.

Qu’est-ce que la viande traitée ?

La viande traitée est de la viande qui a été préservée par le salage, le fumage, le séchage ou la mise en conserve.

Les produits alimentaires classés comme viandes traitées comprennent:

  • Saucisses, hot-dogs, salami.
  • Bacon, jambon.
  • viande salée et salaisons, corned-beef.
  • Viande fumée.
  • La viande séchée, bœuf saccadée.
  • Les conserves de viande.

D’autre part, la viande qui a été congelée ou qui a subie la mécanique de traitement comme la découpe et le tranchage est toujours considérée comme non traitée.

Conclusion : Toutes les viandes qui ont été fumées, salées, séchées ou mises en conserve sont considérées comme traitées. Cela comprend les saucisses, hot-dogs, salami, bacon et jambon.

Manger de la viande traitée est associé à un mode de vie malsain

Les viandes traitées ont toujours été liées à des effets nocifs sur la santé.

Ceci est un fait que les personnes soucieuses de leur santé connaissent depuis des décennies.

Pour cette raison, des quantités élevées de viande traitée sont plus fréquentes chez les personnes ayant des habitudes de vie malsaines.

En fait, le tabagisme est plus fréquent chez ceux qui mangent beaucoup de viande traitée. Leur consommation de fruits et légumes est également beaucoup plus faible (12).

La plupart des études d’observation sur les viandes traitées et les résultats de santé tentent de corriger ces facteurs. Cependant, ces méthodes ne sont jamais parfaites.

Il est possible que les liens trouvés entre la viande traitée et les maladies soient dues en partie au fait que les gens qui mangent de la viande traitée aient tendance à faire d’autres choses qui ne sont pas associées à une bonne santé.

Néanmoins, les études montrent systématiquement des liens étroits entre la consommation de viande traitée et de diverses maladies chroniques.

Conclusion : Les gens qui ne sont pas soucieux de leur santé ont tendance à manger plus de viande traitée. Cela peut expliquer en partie certaines des associations trouvées dans les études portant sur la consommation de viande transformée et la maladie.

La viande transformée est liée à des maladies chroniques

Manger de la viande traitée est associé à un risque accru de nombreuses maladies chroniques.

Ceux-ci incluent:

  • Une pression artérielle élevée (hypertension) (34).
  • Les maladies du cœur (25).
  • Bronchopneumopathie chronique obstructive (BPCO) (6789).
  • Le cancer du côlon et de l’estomac (21011121314).

Les études sur la consommation de viande traitée chez les humains sont toutes des observations.

Elles peuvent montrer que les gens qui mangent de la viande transformée sont plus susceptibles d’obtenir ces maladies, mais ne peuvent pas prouver que la viande transformée les a causé.

Même si, la preuve est convaincante parce que les liens sont forts et cohérents.

De plus, tout ceci est supporté par des études chez l’animal. Par exemple, des études chez le rat montrent que la consommation de viandes transformées augmente le risque de cancer de l’intestin (15).

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Une chose est claire, la viande traitée contient des composés chimiques nocifs qui peuvent augmenter le risque de maladie chronique. Les composés les plus étudiés sont discutés ci-dessous.

Conclusion : Manger des quantités élevées de viande transformée sur une longue période peut augmenter le risque de nombreuses maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et le cancer.

Nitrites, composés N-nitrosé et nitrosamines

Les composés N-nitrosé sont des substances cancérigènes soupçonnés d’être responsables de certains des effets néfastes de la consommation de viande transformée.

Ils sont formés à partir de nitrite (nitrite de sodium), qui est ajoutée aux produits à base de viande transformée.

Le nitrite de sodium est utilisé comme additif pour 3 raisons:

  1. Pour conserver la couleur rouge / rose de la viande.
  2. Pour améliorer la saveur en supprimant l’oxydation des graisses (rancissement).
  3. Pour empêcher la croissance des bactéries, ce qui améliore la saveur et le risque d’intoxication alimentaire.

Des nitrites et des composés apparentés, tels que les nitrates, sont également présents dans d’autres aliments. Par exemple, le nitrate se trouve dans des niveaux relativement élevés dans certains légumes et peut même être bénéfique pour la santé (16).

Cependant, tous les nitrites ne sont pas les mêmes. Les nitrites dans la viande traitée peuvent se transformer en composés N-nitrosé nocifs, les plus largement étudiés qui sont les nitrosamines (17).

La viande traitée est la principale source alimentaire de nitrosamines (18). D’autres sources comprennent l’eau contaminée potable, la fumée de tabac et les aliments marinés (1719).

Les nitrosamines sont principalement formées lorsque des produits de viande transformée sont exposés à une chaleur élevée (au- dessus de 266 ° F ou 130 ° C), comme lors de la friture du bacon ou la grillade des saucisses (20).

Des études chez l’animal montrent que les nitrosamines peuvent jouer un rôle majeur dans la formation d’un cancer de l’intestin (1521).

Ceci est soutenu par des études d’observation chez l’homme, ce qui indique que les nitrosamines peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac et de l’intestin (2223).

Conclusion : La viande traitée qui est frite ou grillée peut contenir des niveaux relativement élevés de nitrosamines. Des études suggèrent que ces composés peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac et de l’intestin.

Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

Le fumage de la viande est l’une des plus anciennes méthodes de conservation, souvent utilisée en combinaison avec le salage ou le séchage.

Elle conduit à la formation de diverses substances potentiellement nocives. Celles-ci comprennent les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) (24).

Les HAP sont une grande classe de substances qui se forment lorsque la matière organique brûle.

Ils sont transférés dans l’air avec la fumée et accumulés sur la surface des produits de viande fumée et de la viande qui est cuite à la broche, grillée ou rôtie sur un feu ouvert (2526).

Ils peuvent être formés à partir de:

  • La combustion du bois ou du charbon.
  • Dégoulinant de graisse qui brûle sur une surface chaude.
  • Charbon ou de la viande carbonisée.

Pour cette raison, les produits de viande fumée peuvent être riches en HAP (2725).

On croit que les HAP peuvent contribuer à certains des effets néfastes sur la santé de la viande transformée.

De nombreuses études chez l’animal ont montré que certains HAP peuvent causer le cancer (2428).

Conclusion : Les produits à base de viande fumée peuvent contenir des quantités élevées d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). On a montré que ces composés peuvent causer le cancer chez les animaux.

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Les Amines Hétérocycliques (AHC)

Les amines hétérocycliques (AHC) sont une classe de composés chimiques qui se forment lorsque la viande ou le poisson sont cuits à haute température, comme lors de la friture ou la cuisson (2930).

Ils ne sont pas limités à la viande transformée, mais des quantités importantes peuvent être trouvées dans des saucisses, du bacon frit et des hamburgers à base de viande (31).

Les AHC causent le cancer lorsqu’ils sont administrés à des animaux dans des quantités élevées. D’une manière générale, ces quantités sont beaucoup plus élevées que celles normalement présentes dans l’alimentation humaine (32).

Néanmoins, de nombreuses études d’observation chez l’homme indiquent que la consommation de viande bien fait peut augmenter le risque de cancer du côlon, du sein et de la prostate (333435).

Le niveau des AHC peut être minimisé en utilisant des méthodes de cuisson douce, comme la friture sous une faible chaleur et la vapeur. Évitez de manger la viande carbonisée ou noircie.

Conclusion : Certains produits à base de viande transformés peuvent contenir des amines hétérocycliques (AHC), des composés cancérigènes également trouvés dans la viande bien cuite et les poissons.

Chlorure de sodium

Les produits à base de viande transformée sont généralement riches en chlorure de sodium, également connu sous l’appellation de sel de table.

Pendant des milliers d’années, le sel a été ajouté aux produits alimentaires comme conservateur. Cependant, il est le plus souvent utilisé pour améliorer le goût.

Bien que la viande transformée soit loin d’être le seul aliment qui est riche en sel, ça peut contribuer de manière significative à la consommation de sel de nombreuses personnes.

La consommation excessive de sel peut jouer un rôle dans l’hypertension et les maladies cardiaques, en particulier dans ceux qui ont une maladie appelée hypertension sensible au sel (3637383940).

En outre, plusieurs études d’observation indiquent que les régimes alimentaires riches en sel peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac (4142434445).

Cette hypothèse est étayée par des études démontrant qu’un régime riche en sel peut augmenter la croissance de l’Helicobacter pylori, une bactérie qui provoque des ulcères de l’estomac, qui sont un facteur de risque important pour du cancer de l’estomac (4647).

L’ajout d’un peu de sel aux aliments entiers pour améliorer le goût est très bien, mais manger des quantités massives de produits alimentaires transformés peut très bien causer des dommages.

Conclusion : Les produits transformés à base de viande contiennent de grandes quantités de sel, ce qui peut contribuer à des problèmes de santé.

A retenir

La viande traitée contient divers composés chimiques qui ne sont pas naturellement présents dans la viande fraîche. Beaucoup de ces composés sont nocifs pour la santé.

Pour cette raison, manger beaucoup de produits à base de viande pendant une longue période (plusieurs années ou décennies) peut augmenter le risque de maladies chroniques, en particulier le cancer.

Cependant, vous pouvez en manger de temps en temps. Assurez-vous de ne pas les laisser dominer votre régime alimentaire et évitez de les manger tous les jours.

Enfin, vous devriez limiter votre consommation d’aliments transformés et baser votre alimentation sur les aliments frais entiers.

Sources et crédit photo: fr.wikipedia.org authoritynutrition.com www.jonthorners.co.uk