Les gens sont plus gros et plus malades qu’ils ne l’ont jamais été auparavant.
Les taux d’obésité ont triplé depuis 1980 et ont augmenté rapidement plus particulièrement chez les enfants.
La raison pour laquelle cela se produit est encore débattue entre les scientifiques, mais ça doit être dû à des changements dans l’environnement parce que nos gènes ne changent pas rapidement.
Cet article contient des graphiques avec les tendances historiques et les résultats des études sur l’obésité, montrant quelques-unes des principales raisons pour lesquelles l’obésité est devenue un énorme problème.
Voici 12 graphiques qui montrent pourquoi les gens grossissent.
1. Les gens mangent plus de malbouffe que jamais auparavant
Source : Dr. Stephan Guyenet. Fast Food, Weight Gain and Insulin Resistance (fast-foods, gain de poids et résistance à l’insuline). Whole Health Source.
Les gens mangent plus de calories que jamais … mais à peu près la plupart des calories viennent des aliments transformés.
Dans le graphique ci-dessus, vous voyez comment la population a changé ses habitudes alimentaires dans les 120-130 dernières années.
Au début du 20e siècle, les gens mangeaient des repas le plus souvent simples, faits maison. Autour de 2009, environ la moitié de ce que les gens mangeaient était de la restauration rapide, ou d’autres aliments faits hors de la maison.
Ce graphique sous-estime en fait le véritable changement, parce que ce que les gens mangent à la maison ces jours-ci est également en grande partie basé sur les aliments transformés.
2. La Consommation du sucre a explosé
Source : Johnson RJ, et al. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. (Le rôle potentiel du sucre (fructose) dans l’épidémie de l’hypertension, l’obésité et le syndrome métabolique, le diabète, les maladies rénales et les maladies cardiovasculaires). The American Journal of Clinical Nutrition, 2007.
Le sucre ajouté est le pire ingrédient dans l’alimentation moderne.
De nombreuses études montrent que la consommation de quantités excessives de sucre ajouté peut avoir des effets néfastes sur le métabolisme, ce qui conduit à une résistance à l’insuline, un gain de graisse du ventre, des triglycérides élevés et une augmentation des petites et denses particules de LDL … pour ne citer que quelques-uns (1, 2).
Il y a aussi une pléthore d’études d’observation montrent que les personnes qui mangent le plus de sucre sont à un plus grand risque de contracter le diabète de type 2, les maladies cardiaques et même le cancer (3, 4, 5).
Le sucre est aussi très engraissant, en partie parce qu’il n’est pas enregistré de la même manière que d’autres calories par le cerveau, ce qui fait que nous en mangeons plus. Il a également des effets néfastes sur les hormones liées à l’obésité (6, 7, 8, 9).
Sans surprise, les études montrent que les gens qui mangent le plus de sucre sont à un risque élevé de gain futur de poids et d’obésité (10).
3. Les gens prennent beaucoup de poids pendant les vacances, dont ils ne peuvent plus jamais se débarrasser
Source : Dr. Stephan Guyenet. Why do we Overeat? A Neurobiological Perspective. (Pourquoi nous mangeons trop ? Une perspective neurobiologique). 2014.
La plupart des gens ne prennent pas du poids pendant la nuit … il s’installe lentement, au fil des années et des décennies.
Mais le taux est inégal pendant toute l’année et augmente de façon spectaculaire pendant les vacances, un moment où les gens ont tendance à faire des excès sur toutes sortes de délicieux aliments de vacances et de manger beaucoup plus que ce dont leur corps a besoin.
Le problème est que parfois les gens ne perdent pas tout le poids qu’ils ont pris. Ils pourraient gagner 3 livres, mais seulement en perdre 2 quand les vacances sont finies, conduisant à un gain de poids stable et lent au fil du temps (11).
En fait, un grand pourcentage de la prise de poids tout au long de la vie des personnes peut être expliqué seulement par la période de 6 semaines de vacances.
4. L’épidémie de l’obésité a commencé lorsque les lignes directrices du régime faible en matières grasses ont été publiées
Source : National Center for Health Statistics (Etats – Unis). Health, United States, 2008: With Special Feature on the Health of Young Adults. (Santé, États-Unis, 2008: Dossier spécial sur la santé des jeunes adultes). 2009 mars. Chartbook.
Il y avait une épidémie de maladies cardiaques rampante aux États-Unis au 20e siècle.
Beaucoup de scientifiques pense que les graisses, en particulier les graisses saturées, étaient la cause diététique principale des maladies du cœur (bien que cela a été réfuté depuis).
Cela a conduit à la naissance du régime à faible teneur en matières grasses, qui vise à limiter les graisses saturées. Fait intéressant, l’épidémie de l’obésité a commencé à peu près exactement au même temps que l’apparition des lignes directrices des régimes faibles en gras.
Bien sûr, cela ne prouve rien, car la corrélation ne correspond pas à la causalité.
Mais il semble probable que mettre la faute sur les graisses saturées, tout en laissant passer les aliments transformés à faible teneur en matières grasses et riches en sucre, peut avoir contribué à des changements négatifs dans le régime alimentaire de la population.
Il y a aussi des études massives à long terme montrant que le régime alimentaire faible en gras ne cause pas de perte de poids, et ne prévient pas des maladies cardiaques ou du cancer (12, 13, 14, 15).
5. La nourriture est moins chère que jamais auparavant
Source: Dr. Stephan Guyenet. Why do we overeat? A Neurobiological Perspective. (Pourquoi nous mangeons trop ? Une perspective neurobiologique). 2014.
Un facteur qui a probablement contribué à l’augmentation de la consommation est le prix largement moins cher de nourriture.
Dans le graphique ci-dessus, vous voyez que les prix des aliments ont baissé de 25% du revenu disponible à environ 10% du revenu disponible au cours des 80 dernières années.
Cela semble être une bonne chose, mais il est important de garder à l’esprit que la vraie nourriture n’est pas chère … c’est des aliments transformés qui le sont.
En fait, les aliments réels sont si chers que beaucoup de gens ne peuvent même pas se permettre de les acheter. Dans de nombreux quartiers pauvres, on ne peut même pas s’offrir quoi que ce soit d’autre que de la malbouffe, qui est souvent subventionnée par le gouvernement.
Comment les pauvres sont censés avoir une chance si la seule nourriture qu’ils peuvent se permettre (et y ont accès) est de la malbouffe hautement traitée et riche en sucre, en céréales et huiles ajoutées raffinés?
6. Les Gens Boivent Du Soda Et Des Jus De Fruits Plus Sucrés
Le cerveau est le principal organe en charge de la régulation de notre bilan énergétique … faisant en sorte que nous ne mourons pas de faim et n’accumulons pas les excès de graisses.
Eh bien, il se trouve que le cerveau n’ «enregistre» pas les calories du sucre liquides de la même manière qu’il le fait avec les calories solides (16).
Donc, si vous consommez un certain nombre de calories d’une boisson sucrée, votre cerveau ne fait pas automatiquement en sorte que vous mangiez moins de calories de quelque chose d’autre à la place (17).
Voilà pourquoi les calories du sucre liquides sont généralement ajoutées en plus de l’apport calorique quotidien. Malheureusement, la plupart des jus de fruits ne sont pas meilleurs et ont des quantités similaires de sucre que les boissons gazeuses (18).
Des études ont montré qu’une seule dose quotidienne d’une boisson sucrée est liée à un risque accru de 60,1% d’obésité chez les enfants (19).
Le sucre est mauvais … mais le sucre sous forme liquide est encore pire.
7. La diversité des variétés d’aliments contribue à l’Hyperphagie et au gain de poids
Source: Dr. Stephan Guyenet. Why do we overeat? A Neurobiological Perspective. (Pourquoi nous mangeons trop ? Une perspective neurobiologique). 2014.
Un facteur qui contribue à la suralimentation est la diversification des aliments.
Le graphique ci-dessus montre les résultats d’une étude où les rats ont été divisés en 3 groupes … un groupe nourri régulièrement au chow sain, le deuxième groupe nourri à un seul type de malbouffe, tandis que le troisième a reçu plusieurs types de malbouffe à la fois (20).
Comme vous pouvez le voir, les rats mangeant un seul type de malbouffe ont pris plus de poids que ceux ayant eu du chow pour rats, tandis que les rats mangeant plusieurs types de malbouffe ont gagné le plus de poids … et de loin.
Il existe certaines preuves que cela est vrai chez les humains aussi. Lorsque nous avons plusieurs types d’aliments disponibles, nous mangeons plus … et parfois plus que ce dont nos corps ont besoin (21).
8. Les gens ne brulent plus autant de calories au travail
Source : Church TS, et al. Trends over 5 Decades in U.S. Occupation-Related Physical Activity and Their Associations with Obesity (Tendances de plus de 5 décennies dans l’activité physique des États-Unis liée à la profession et leurs liens avec l’obésité). PLoS One, 2011.
Beaucoup de gens blâment l’obésité sur une diminution de l’activité physique, sur le fait que nous sommes en train de brûler moins de calories que jadis.
Bien que le temps de l’activité physique (exercice) ait augmenté, il est également vrai que les gens ont maintenant des emplois qui sont moins exigeants physiquement.
Le graphique ci-dessus montre comment les gens sont maintenant en train de brûler environ 100 calories de moins par jour au travail, ce qui peut contribuer à un gain de poids au fil du temps.
9. Les Gens Mangent Plus D’huiles Végétales, Principalement Provenant D’Aliments Transformés
Les graisses que nous mangeons ont considérablement changé au cours des 100 dernières années.
Au début du 20e siècle, nous mangions des graisses principalement naturelles comme le beurre et le saindoux … mais elles ont été remplacées par de la margarine des huiles végétales.
La plupart des gens ne sont pas en train de frire la vraie nourriture dans l’huile végétale, ils en obtiennent des aliments transformés. L’ajout de ces huiles aux aliments augmente la récompense et la valeur calorique, ce qui contribue à la surconsommation.
10. L’environnement social peut affecter fortement l’apport calorique
Source: Dr. Stephan Guyenet. Why do we overeat? A Neurobiological Perspective. (Pourquoi nous mangeons trop ? Une perspective neurobiologique). 2014.
L’environnement social est un autre facteur qui détermine l’apport calorique. Par exemple, manger dans un groupe peut considérablement augmenter le nombre de calories consommées.
Selon un rapport, un repas avec plusieurs personnes peut augmenter l’apport calorique de jusqu’à 72%, ou 310 calories en un seul repas (22).
Il existe également des études montrant que les gens ont tendance à manger plus pendant le weekend-end (23).
11. Les Gens Dorment Moins
Source : Cauter EV, et al. The Impact of Sleep Deprivation on Hormones and Metabolism (L’impact de la privation de sommeil sur les hormones et le métabolisme). Medscape, 2005.
Le sommeil est souvent négligé quand on parle du gain de poids et de l’obésité.
Il est connu que le mauvais sommeil a des effets négatifs sur diverses hormones qui sont liées au gain de poids, et peut contribuer à l’augmentation de la faim et des fringales (24, 25, 26).
Au cours des dernières décennies, la durée moyenne du sommeil a diminué de 1-2 heures par nuit. Les raisons sont nombreuses, mais l’éclairage artificiel et l’électronique sont des contributeurs probables.
Comme il se trouve, la durée du sommeil courte est l’un des plus forts facteurs individuels du risque d’obésité. Elle est liée à un risque accru de 89% chez les enfants, et un risque accru de 55% chez les adultes (27).
12. l’Augmentation De L’apport Calorique
Source: Dr. Stephan Guyenet. Why do we overeat? A Neurobiological Perspective. (Pourquoi nous mangeons trop ? Une perspective neurobiologique). 2014. (Les données des enquêtes de CDC NHANES et les données d’USDA sur la disparition de la nourriture)
Les gens peuvent discuter les causes de l’obésité … que ce soit le sucre, les glucides, les graisses, ou autre chose.
Mais un fait incontestable est que la consommation de calories a augmenté de façon spectaculaire au cours des dernières décennies (28, 29).
Selon les études, cet apport calorique accru est plus que suffisant pour expliquer l’augmentation de l’obésité (30).
Mais il est important de garder à l’esprit que ce n’est pas un échec moral collectif qui entraîne l’augmentation de l’apport calorique.
Tout comportement est entraîné par la biologie sous-jacente … et la façon dont le régime alimentaire et l’environnement ont changé a changé la façon dont notre cerveau et nos hormones travaillent.
En d’autres termes, ces changements ont provoqué des dysfonctionnements dans les systèmes biologiques qui sont censés nous empêcher de grossir.
Ceci est la raison sous-jacente de l’augmentation de l’apport calorique et du gain de poids, pas un manque de volonté, comme certains voudraient vous faire croire.
Source: authoritynutrition.com
